Elveszíti a telített zsírt. Tetszett a cikk? Még nem regisztrált? Iratkozzon fel hírlevelemre!
Tartalom
Azt tanultuk, hogy a telített zsírok károsak az egészségre. Az hírlik róluk, hogy megemelik a koleszterinszintet, és szívbetegséget okoznak.
Egészségünk ártalmai
Ezzel szemben több friss kutatásból is az derül ki, hogy a elveszíti a telített zsírt valójában korántsem ilyen egyszerű. Ebben az írásomban részletesen megvizsgálom a telített zsírokat és az egészségünkre gyakorolt hatásukat.
Mik a telített zsírok? A zsírok makrotápanyagok. A makrotápanyagok olyan tápanyagok, amelyeket nagy mennyiségben fogyasztunk, és ezáltal energiát nyerünk belőlük.
A fehérjék, a szénhidrátok és a zsírok együttesen a tápanyagok három fő csoportját alkotják. A zsírok szervezetünk számára nélkülözhetetlenek, mert fontos szerepet töltenek be testünk strukturális felépítésében és anyagcseréjében. Szinten tartják a testhőmérsékletet, szükségesek a sejthártya felépítéséhez valamint egyes hormonok működéséhez. Fontos a D-vitamin képződéséhez és a zsírban oldódó vitaminok felszívódásához.
Minden zsírmolekula egy glicerin-molekulából és három zsírsavmolekulából áll, amely utóbbiak egyaránt lehetnek telítettek, egyszeresen telítetlenek és többszörösen telítetlenek. Elveszíti a telített zsírt telítettség, ill.
A telített zsírsavakban nincsenek kettős kötések, az egyszeresen telítetlenekben egy, a többszörösen telítetlenekben pedig két vagy több kettős kötés van.
A telített zsírsavak károsítják az idegrendszert
Sok telített zsírt tartalmaznak többek között a húsoka sertészsír, a teljes tejből készült tejtermékek mint pl. Minden zsír valójában különböző zsírsavak kombinációja, nem létezik tisztán csak egyféle zsírsavból álló zsír.
Account Options
Még az olyan ételek, mint a marhahús is számottevő mennyiségben tartalmaznak egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat 1. A nagyrészt telített zsírsavakból álló zsírok mint amilyen pl. A többi zsírhoz hasonlóan a telített zsírok energiatartalma is kb.
Összefoglalva: A telített zsírok nagyrészt telített, azaz kettős kötést nem tartalmazó zsírsavakból állnak. Ezek a zsírok szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotúak.
Navigációs menü
Miért hiszik az emberek, hogy károsak a telített zsírok? Ez a korábban ritka betegség rövid idő alatt tömeges méreteket öltött, és végül az első számú halálokká vált, amely pozícióját máig is tartja 2. A kutatók azt tapasztalták, hogy a telített zsírok fogyasztásától megnő a vér koleszterinszintje. Ez annak idején fontos felismerés volt, mert kimutatták azt is, hogy a magas koleszterinszint pedig fokozott szívbetegség-kockázattal jár együtt.
Ennek igazságát azonban annak idején egyetlen embereken végzett vizsgálattal sem támasztották alá. Ez az ún. Aztán ben a hipotézisből hivatalos egészségügyi ajánlás lett annak ellenére, hogy igazságát sohasem bizonyították 4. Habár ma már rengeteg, embereken végzett vizsgálatokból származó kísérleti eredmény bizonyítja a fenti kezdeti feltételezések tévességét, az emberek továbbra is mindenhonnan azt a tanácsot kapják, hogy a szívük egészsége érdekében kerüljék a telített zsírokat.
Összefoglalva: Az uralkodó nézet szerint a telített zsírok a vér koleszterinszintjének megemelése által szívbetegséget okoznak, az e kettő közti közvetlen kapcsolatot azonban soha semmilyen vizsgálat nem igazolta.
Tartalomjegyzék
Az LDL low density lipoprotein kis sűrűségű lipoproteint jelent, a HDL high density lipoprotein pedig nagy sűrűségű lipoproteint. Az általuk szállított koleszterin ugyanaz, koleszterinből csak egyfajta létezik. A tudósok eleinte csak az ún. Később észrevették, hogy míg az LDL-részecskék által szállított koleszterin jelenléte magasabb, addig a HDL-részecskék által szállítotté éppen ellenkezőleg: alacsonyabb kockázattal párosul 5 6 7 8 9elveszíti a telített zsírt A teljes koleszterinszint valójában nem mérvadó paraméter, mivel a HDL-koleszterinszintet is magában foglalja, így az utóbbi magas szintje emelkedett teljes koleszterinszinthez vezet.
Mivel a telített zsírok megemelik az LDL-koleszterinszintet, logikusnak tűnik az a feltételezés, hogy a fogyasztásuk növeli a szívbetegség-kockázatot. A tudósok többsége azonban figyelmen kívül hagyta azt a tényt, hogy e zsírok a HDL-koleszterinszintet is megemelik.
A két fő altípus a következő: Kisméretű, sűrű LDL lipoprotein: Ezek a részecskék kis méretüknél fogva könnyen be tudnak hatolni az érfalakba, ezáltal szívbetegséget okozva. Nagyméretű LDL lipoprotein: Ezek a részecskék nagyok és bolyhosak, ezért nehezen hatolnak be az érfalakba. A kisméretű, sűrű részecskék ezen felül fokozottan hajlamosak az oxidációra, amelynek kiemelt szerepe van a szívbetegség kialakulásában 17 18 Azok, akiknek a vérében főleg kisméretű LDL-részecskék találhatók, háromszor hajlamosabbak a szívbetegségre, mint azok, akiknél a nagyméretű LDL lipoproteinek vannak túlsúlyban A szívbetegség-kockázat csökkentése érdekében tehát a nagyméretű LDL-részecskék elveszíti a telített zsírt és a kisméretű LDL-részecskék lehető legkisebb számára kell törekedni.
EgészségmegőrzésEgyébHírekTáplálkozás Az ünnepek alatt különösen nagy mennyiségben találkozhatunk az egészségünkre nézve egyik legnagyobb veszélyt jelentő élelmiszer ipari alapanyagot, transzzsírsavakat tartalmazó termékekkel. A transzzsírsavak, vagy csak egyszerűen transzzsírok a növényi olajok élelmiszeripari feldolgozásakor keletkeznek: a folyékony halmazállapotú növényi repce, pálma, napraforgó… olajat hidrogénnel kezelik, hogy az szilárd halmazállapotúvá váljon, és így zsírszerű élelmi-alapanyagként lehessen felhasználni. A hidrogénezési eljárás során a növényi olajok elveszítik kiváló tulajdonságaikat, a belőlük keletkező növényi zsírok nagy mennyiségben tartalmaznak transzzsírokat! Ne feledd, növényi zsírok a természetben csaknem olyan gyakorisággal fordulnak elő, mint a fehér holló!
Egy érdekes, sok fő irányvonalbeli táplálkozástudományi szakember által figyelmen kívül hagyott tény, hogy a telített zsírok fogyasztásától a kisméretű, sűrű LDL-részecskék nagyméretűvé alakulnak át 21 22 Ebből az következik, hogy bár a telített zsírok fogyasztása enyhén megemelheti az LDL-koleszterinszintet, hatására az LDL-részecskék az ártalmatlan altípusúvá alakulnak át csökkentve a szívbetegség kockázatát.
